Weihnachten, aber vegetarisch.

GLÜCKS REZEPTE

Pilzterrine mit Cumberlandsoße

  1. Zubereitungszeit
    1 Stunde + Backzeit + Abkühlzeit⁣
  2. Kategorie

    Herzhaft

  3. Jahreszeit

    Winter

  4. Sorte

    GLÜCK aus Johannisbeeren⁣

  5. Portionen
    6-8
Zutaten
  • 20 g getrocknete Steinpilze⁣
  • 700 g Kräuterseitlinge
  • 3 Schalotten⁣
  • 2 Knoblauchzehen⁣
  • 45 g Butter⁣
  • ½ Bund Thymian
  • 2-3 Rosmarinstiele⁣
  • 2 Nelken⁣
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner⁣
  • Pfeffer⁣
  • 50 ml Portwein⁣
  • 1 EL Senf⁣
  • 50 g Cranberrys⁣
  • 60 g Pistazien⁣
  • 1 Msp. Rauchsalz
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 200 g GLÜCK aus Johannisbeeren⁣
  • 1 EL Rotweinessig⁣
  • 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale ⁣
  • 1 EL Zitronensaft⁣
  • 1 TL gemahlener Ingwer⁣

Zubereitung

  1. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Abgießen, dabei den Sud aufbewahren. Die Pilze gut ausdrücken und klein hacken. 550 g Kräuterseitlinge putzen und grob schneiden.
  2. 2 Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in 40 g heißer Butter mit Thymian und Rosmarin anbraten. Gehackte Kräuterseitlinge dazugeben, kurz anbraten. Steinpilze und Sud, Nelken, Wacholderbeeren, Piment und Pfeffer zugeben und alles bei milder Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Den aufbewahrten Pilzsud zugießen und bei milder Hitze so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist. Thymian und Rosmarin entfernen.
  3. Ca. ein Drittel der Pilzmasse im Küchenmixer fein pürieren und unter die restliche Pilzmasse heben. Senf, Cranberrys, Pistazien und Rauchsalz zugeben und gut verrühren, bis eine gebundene Terrinenmasse entsteht.
  4. Terrinenform mit Backpapier auslegen und mit Blätterteig auskleiden. Pilzmasse einfüllen und Oberfläche glätten. Blätterteigränder schließen. Die restlichen Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/- Unterhitze (160 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen. Terrine vollständig abkühlen lassen und aus der Form heben.
  5. Für die Cumberlandsoße die dritte Schalotte schälen, klein schneiden und in der restlicher Butter anschwitzen. GLÜCK aus Johannisbeeren, Rotweinessig, Orangenschale, Zitronensaft und Ingwer zugeben und bei milder Hitze kochen lassen, bis eine dicklich-glänzende Soße entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
  6. Pilzterrine in Scheiben schneiden und mit der Cumberlandsoße servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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